牛屎酒的釀造方法?
與一般的米酒比較，“牛屎酒”釀造工藝獨特而復雜，其釀造流程共有如下的10多道工序：精選優(yōu)質(zhì)糯米→糯米浸泡→蒸煮→適當冷卻→均勻加入適量井水→均勻加入適量酒曲→落缸(木缸)→木缸中第一次發(fā)酵→酒水逸出酒糟分離→酒水收集并澄清→過濾酒水→酒水入缸(瓷缸) →密封瓷缸→瓷缸置入新鮮牛屎堆中→瓷缸中第二次發(fā)酵→一月后取出→裝瓶→成品酒。
釀酒出酒時怎樣接酒最科學?
在中間接的酒最好。因為，只要是糧食釀的酒，酒頭和酒尾雜質(zhì)都比較大，非常影響酒的口感和品質(zhì)。酒的釀造過程中，要經(jīng)過多次過濾，再用蒸餾水調(diào)酒的度數(shù)。成品酒都是經(jīng)過沉淀過濾調(diào)制的，口感一致。目前市場上銷售的酒頭，其實就是一種噱頭，吸引顧客罷了。
釀酒出酒時怎樣接酒最科學?
接酒的科學方法：按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上；中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度；低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下；設備——接酒
五糧燒酒的做法和配方?
簡單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。
洋河酒的釀酒流程?
洋河大曲酒的主要工藝特點就是七個字“混蒸續(xù)渣老五甑”。 工藝流程： 輔料→清蒸熱水潑漿 ↓↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾糊化→出甑→降溫→加曲 ↑↑ ↑大曲→粉碎 →入窖發(fā)酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生產(chǎn)原料為五種糧食即高粱、大米、小麥、玉米、糯米。
